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常溫保存食品廣泛應用於罐頭、果汁、凝膠產品、無菌充填飲料、茶類飲料及各式密封包裝食品，其產品安全與品質穩定，受限於原料處理、pH 值、水活性、熱處理、充填條件、汙染微生物種類與菌數、殺菌條件等關鍵因子的有效管控。一旦原料、製程或清潔環節出現缺口，便可能造成腐敗、膨罐、混濁、沉澱、異味或品質異常等問題。

本課程以常溫保存食品之實務案例為主軸，解析常溫保存食品的共通性管制方法與異常判斷重點。課程並延伸至食品添加物法規與應用實務，涵蓋添加物風險管理、配方判讀、與加工助劑之區分、如何使用天然物取代物、標示管理、食品摻偽議題及認識潔淨標示，協助學員建立從製程控制、品質穩定到法規合規的整體實務能力。

1.掌握常溫保存食品之關鍵製程因子，如 pH 值、水活性、熱處理、充填條件及微生物污染風險
2.學習判斷常溫保存食品常見品質異常原因，如腐敗、膨罐、混濁、沉澱與異味等問題
3.建立低酸性密封包裝、酸化食品、無菌充填及熱充填產品之製程管制概念
4.強化食品添加物法規、配方判讀、加工助劑區分與標示管理之實務能力
5.透過案例解析，提升學員於產品開發、品質穩定與法規合規之整體應用能力

1.食品製造、加工、飲料、調理食品及常溫保存食品相關產業之品管、研發、生產管理與產品開發人員
2.從事食品開發、配方設計、食品添加物應用、標示管理及法規合規相關人員
3.食品檢驗、實驗室及食安管理人員，欲強化製程風險與品質穩定管理能力者
4.欲投入常溫保存食品、飲料、調理食品或新穎性食品開發之業者與技術導入人員
5.具食品、生技或製造基礎，欲銜接食品加工、品管及法規實務者

黃博士

【學歷】國立台灣大學農化所 博士

【經歷】

• 曾任食品工業發展研究所技術推廣中心主任

• 現任國庫署酒品認證技術委員/評核委員

• 現任經濟部標準檢驗局委員

• 曾任台灣優良農產品標章（CAS標章）技術委員/評核委員

• 曾任漁業署水產精品評核委員

※主辦單位保有議程修改權利

★從製程異常到法規標示，掌握常溫保存食品安全與品質穩定關鍵★

開課日期：115/10/17(六)-10/18(日) 9:00~16:00，共計12小時

上課地點：中科管理局工商服務大樓4樓或9樓(台中市大雅區中科路6號)或線上Webex直播  *依上課通知為準

受訓證明發放準則：參與課程研習，出席率達80%(含)以上者，將取得工研院產業學院之受訓證明。

課程費用：

• 課程原價：每人10,800元
• 同一公司三人(含)報名優惠價：每人9,150元
• 早鳥報名(開課前21天報名): 每人9,720元

報名方式：皆採線上報名(報名無須先行繳費，待後續會寄送正式繳費通知再繳費即可)

課程聯絡人：04-25685000#7133 廖小姐、#7201 李小姐

【備註】

1. 為確保您的上課權益，報名後若未收到任何回覆，請來電洽詢方完成報名。
2. 若報名者不克參加者，可指派其他人參加，並於開課前一日通知。
3. 請以學員於開訓前退訓者，將依其申請退還所繳上課費用 90％，另於培訓期間若因個人因素無法繼續參與課程，將依上課未逾總時數 1/3，退還所繳上課費用之50％，上課逾總時數 1/3，則不退費。
4. 為尊重講師之智慧財產權，恕無法提供課程講義電子檔。